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日本火锅知识大扫盲 吃遍沪上五大日料店

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发表于 2014-11-25 09:49:22 | 显示全部楼层 只看楼主美图
酸菜白肉锅、皮蛋香菜锅、麻辣锅......中国人爱吃火锅,各种“名堂”的锅都有,凡是天上飞的、地上走的,只要经过巧手料理都能成为香喷喷、热乎乎的美味火锅。不过,食客可知道除了中国火锅外,日本火锅也大有来头。
  一般食客对于日本料理的印象,多半是清凉爽口的夏日料理,如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等。其实,日本火锅大有来头,它种类多、汤底讲究,包括海鲜火锅、高汤火锅等。日语只用一“锅”字,各种各样,统称“锅料理”。料理的方法基本有两种:用佐料把鱼贝、蔬菜、豆腐等一锅煮,有滋有味,相当于我们的火锅;再就是水煮之后蘸调料吃,类似我们涮锅子。调料是各家配制的,味道不一,便有了高下之分。
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  日本俳句里规定要使用暗示季节的词汇,比方“黄莺”、“雁归”代表春天,“挂门松”、“吃鲱鱼子”表示新年,而“吃涮涮锅”却是暗指夏天的词汇。不仅如此,在日本吃火锅还得懂暗语,否则会闹出笑话。
  “牡丹锅”代表猪肉火锅
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“牡丹锅”

  初到日本时,在一些小店外看到挂着的牌子上写着“红叶锅”、“牡丹锅”的字样,对日本人饮食之精细记者早有耳闻,但没想到他们还有吃花的爱好。日本朋友笑着说:“红叶锅、牡丹锅可不是吃花的,而是指鹿肉火锅和猪肉火锅。”朋友还解释道,日本的火锅经常用暗语来表示,以前的日本人是不吃牛肉的,因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具,历代天皇都禁止食用牛肉。一直到江户末期,这种习惯才有所淡薄。到了明治初期,才出现牛肉火锅,不过那时人们还是忌讳直呼“牛肉火锅”,而是与其他动物肉一样,使用“暗语”。
  兵库县的“牡丹锅”很有名,因火锅的主材料——猪肉红白分明,盛在盘子上仿佛盛开的牡丹花而得名。“樱花锅”指的是马肉火锅,起因是马肉切片后让人联想起樱花的花瓣。而“红叶锅”来自“深山踏红叶,鹿鸣悲秋声”的诗句,禁食肉类的僧侣怀着慈悲心肠将“红叶”作为鹿肉的暗语使用流传下来。
  还有的火锅以传说命名。广岛地区的“水军锅”,传说是战国时代的村上水军(海贼)打仗前祈祷必胜和提高士气必吃的。除了当地产的鱼贝类和海藻,还一定要加入八爪鱼即章鱼,象征着“吃掉八方来敌”的含义。

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发表于 2014-11-25 11:15:11 | 显示全部楼层
日本火锅重视“血统”

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日本火锅的土砂锅

  日本火锅看似简单,实则大有内涵。从使用的锅到汤底、选用的材料、吃的方式都有讲究。火锅使用的容器以土砂锅最为常见。土砂锅热传导性低,长时间的炖煮也不容易糊,适合大多数种类的火锅,少数使用铁或不锈钢等金属制成的火锅。有意思的是“昆布锅”,选取海带较厚的一段两头扎起来就是一个像模像样的小锅了,煮的过程中海带本身的鲜味也熬到汤汁里去,可谓一举两得。
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神户牛肉

  日本火锅对食材尤为讲究“血统纯正”:牛肉,最好是神户牛;猪肉,最好是鹿儿岛黑猪;水菜,最好是京都出产……来自著名原产地的“血统”正宗,味道地道,当然价格也不菲,而若是吃进口牛肉或者猪肉,价格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃,则要根据具体的内容,有小葱、花椒粉、柚子皮、芝麻、萝卜泥、苹果醋等,通常海鲜类的使用水果醋较多,肉类的以芝麻酱口味为主。
  日本火锅不涮羊肉
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日本火锅不涮羊肉

  日本火锅跟中国火锅很大的一个区别就是不涮羊肉,日本人一般没有吃羊肉的习惯。而牛肉火锅诞生于横滨,横滨人因受居住在当地的外国人的影响,用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理,以牛肉为主料,配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理,口味偏于清淡,但极重材料的营养搭配,对材料鲜度的要求十分严格,材料一定选用当地的,蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。牛肉味醇香、浓郁,蘸一点特制的火锅醋来吃,提取鲜味之余又能除去油腻的感觉,真正做到肥而不腻。吃饱之余别忘了喝一碗汤哦,不过要记得加点醋,有助消化,保证不会“食滞”。

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发表于 2014-12-1 16:57:36 | 显示全部楼层
饮食文化,博大精深
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小学二年级
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发表于 2014-12-1 16:58:09 | 显示全部楼层
饮食文化,博大精深
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幼儿园中班
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发表于 2017-2-17 16:16:49 | 显示全部楼层
对,,,,好的。。。www.sm403.com
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