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冬日便当的那些事儿~等日暖春来,食材骤增,便当的内容才能有更多选择

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初中二年级
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穿越达人

发表于 2014-1-11 13:41:27 | 显示全部楼层 只看楼主美图

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冬日便当
            ——By苏枕书

每周二从早到晚都是课,中午休息一小时。十二点下课后,食堂迅速爆满,长队从柜台排到门口,再蜿蜒到大路上,足有几十米长。

我曾尝试排这趟队伍。买饭还好说,十五到二十分钟总能有。关键是找不到座位。食堂今年起开辟“孤独坐席”,单人座位,对面是隔板,看不到那边的人。还有“立席”,站着吃饭也未能从根本解决高峰期坐席不够的问题。食堂里除了学生之外,常年还有大批修学旅行的小中高学生、成天无所事事的老年人凑热闹。因此想要在一点前吃完饭,回研究室拿讲义,去教室,的确不易。校外饮食店这个时间没有比食堂好多少。校门口倒是有临时便当摊,但一年到头就那几种口味,可乐饼、烤鲑鱼、炸猪排、梅子饭,受不了。自己做便当吧!经过试验,排除了连体的长方形盒子,因为米饭容易沾染汤汁。也弃用了双层长条形,因为有捧着文具盒吃饭的错觉。用得最习惯的,是一只圆柱状保温饭盒,加两只小小的双层小盒,刚好装在一只小布袋里,包袱皮一裹,就好上学了。

冬天常吃紫米饭。日本将紫米、红米一类统称古代米,因其保留了古代野生品种的特征。记忆里,我家吃的紫米全部来自奶奶的姐姐家,她的丈夫是本地酿酒师,家里种了各种米。

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去年回家,跟妈妈讲到学校食堂的紫米饭,说价格金贵,供应短暂。妈妈道,你不早说,家里不缺紫米。问是哪里来的。妈妈说,还是你姨奶奶家的呀,他们还在种米呢。于是让我带了一小袋,吩咐我“煮饭时放一点点就足够了”。最初,我理解的“一点点”还是太多,煮出一锅深紫的饭,香味过浓。后来终于知道,
所谓的“一点点”,大概与白米是1 :30 的比例,恰好色泽美丽,香气适宜。
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日本主妇做便当,十分讲究节令。食材要当季,甚至最后还要摆成应季的图案。比如冬天就常把米饭捏成两个团子,拼成雪人,黑芝麻点缀作眼睛,胡萝卜或小番茄作帽子。这等用心我自无力企及,然而应季的“旬物”还是很可讲究的。此地远离海岸,海产不足,加上寺庙众多,因此自古即重视培育蔬菜。京都的萝卜很出名,有小巧的圆白萝卜,适合做渍物与蒸菜,叶子煮汤很好吃。圣护院的大圆萝卜,肉质细腻致密,生食清甜脆嫩,是千枚渍的原料。千枚渍之外,冬季京都的代表渍物还有腌酸茎菜和紫苏腌茄子。可以买现成的,自己做也很好。我常做盐渍壬生菜。壬生菜自古产自京都中京区的壬生地区,是油菜的变种,有特殊清香,茎叶细长,花梗与花瓣也均狭长。将菜洗净,入沸水焯20 秒,捞起过冷水,沥干。吸水纸紧紧卷住,冷藏10 分钟左右,取出切成寸长,挤干水分。加橄榄油、细盐、白芝麻即成。
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十一月起有堀川牛蒡。顾名思义,产地在左京区堀川一带。据说四百余年前,丰臣家灭亡,昔日繁华的聚乐第一夜萧条,环绕的沟渠也填满垃圾。岂料第二年渠内长出巨大的牛蒡,遂为附近农家所取,流传至今。牛蒡或煮或渍,或挖空中心填入肉糜,都很好吃。它相貌普通,看起来像山药、芋头那么难处理,其实削皮很容易,手感极佳。十二月始有慈姑上市,我从小爱吃慈姑炖肉与慈姑炖整鸡。日本的吃法主要有炸片、切片与肉同烤、煮锅,是正月不可缺少的蔬菜。一月始有菜花蕾,以产自伏见桃山者为佳。清炒、蒸煮、腌渍均可,会一直吃到落市。冬天常做的还有糖煮丹波黑豆、栗子蒸饭、肉炖山芋、酒渍牡蛎。时间紧张时,煮一锅扇贝饭,或者花生饭,再带两样水果即可了事。等日暖春来,食材骤增,便当的内容就有更多选择了。



人一定要多出去走走。。不多出去走走,就不知道宅在屋里有多舒服。。
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小学五年级
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发表于 2014-1-11 13:42:32 | 显示全部楼层
气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。
这家伙很懒,什么都没有留下
初中二年级
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发表于 2014-1-14 09:38:14 | 显示全部楼层
虽然贪吃也不能乱吃
这家伙很懒,什么都没有留下
初中二年级
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346
发表于 2014-1-14 09:38:37 | 显示全部楼层
每餐的合理健康搭配是必须的!
这家伙很懒,什么都没有留下
高中三年级
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穿越达人

发表于 2014-1-17 16:24:06 | 显示全部楼层
这么好的料理,我想吃
这家伙很懒,什么都没有留下
初中二年级
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5
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374
发表于 2014-1-17 16:24:22 | 显示全部楼层
做得这么好看,那还舍得吃
这家伙很懒,什么都没有留下
初中二年级
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267
发表于 2014-1-17 16:24:33 | 显示全部楼层
精致的便当
这家伙很懒,什么都没有留下
初中二年级
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259
发表于 2014-1-17 16:24:52 | 显示全部楼层
谁能给我准备一份,我就娶了
这家伙很懒,什么都没有留下
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