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快哉美食季:不被推荐的火锅店—愚掌门

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小学二年级
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123
发表于 2014-10-26 17:27:52 | 显示全部楼层 只看楼主美图
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名嘴不做推荐请看以下内容,在此仅表达名嘴个人意见,希望更多网友来评价。

品鉴餐厅:愚掌门
品鉴食物:雪花肥牛,鱼豆腐,蟹肉棒,午餐肉
品鉴名嘴:猪小猪
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美食时间:2014年10月26日


“愚与火锅可以兼得”,诞生了鱼火锅,也成就了愚掌门。这家融合了南北方人口味的火锅店以“我们用心做,让您放心吃!”作为口号。殊不知小猪却总感觉稍有欠缺。

锅底:
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掌门红汤锅底(38元)
不难看出,清汤中一节青花椒和飘着的剁段的红辣椒。本以为只有这样也的确新奇,正待尝一下什么味道,热情的服务员就拿出两个塑料包密封的酱汁,询问下方知是从北京总店运来的调料,一共两包,还没来及让我品尝就倒入了锅中。一带结束还热情的告诉我如果不够辣就再帮我倒第二包。不过小猪不明白一点,为什么这个锅从开始到小猪吃完离开都没有起沫呢?问了一下同行才知道,原来起沫的原因呢就是因为生羊肉里面还残存着一下动物的血液,遇热以后动物血液转变成你所说的沫(我们这里简称血沫子)自家炖牛肉,烬猪肉的时候都会出现的。用勺子捞出去就可以了。如果大家吃火锅没有沫子一定要注意了,那是因为里面添加了一种叫做消沫剂的东西。消沫剂除了可以消除沫子,还可以消除火锅的异味。消沫剂属于食品添加剂,加多了对人体会有害!

菜品:
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雪花肥牛(42元/份)
所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,可惜小猪木有看到这样的画面。而且口感也并没有雪花肥牛的滑嫩。不知道小伙伴们记不记得小猪之前有说过怎么区分火锅店里牛肉的真假。今天再科普一下:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
P1020487.JPG
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通过这两张图不难看出中间白色的脂肪用筷子一夹就很轻松的分开了,并且边缘很平滑。按理说无论什么肉,脂肪都应该适合肉有黏连的,所以小猪觉得这应该是压制肉,至于到底什么肉,小猪也不好下评论。

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午餐肉(1元/份)
这个是服务员给推荐的。愚掌门每天都会有特价菜,而且都不一样。所有的特价菜都是1元,不过小猪不太常吃午餐肉,只觉得第一口吃下去好像没什么味道,而且口感很涩。于是小猪我觉得多一点,希望有全面的感觉,发现一片下肚,整个上颚有酸涩的感觉。因为小猪不太吃,所以只能让小伙伴们去评价了。

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蟹肉棒是小猪点了其他菜品没有后,服务员给推荐的(15元/份)
不过价格抛开先不说,我之所以上这个咬了一口的图片是想让大家知道,蟹肉棒并非是用蟹肉制作的,而是淀粉和食用胶做成,通常的含有鱼糜,绝无蟹肉,那味道是一种叫鲜虾粉或其他名字的食品专用调味剂调出来的这是食品行业的通用方法。
不过这个蟹肉棒却让小猪很茫然。虽然是素食,但是口感上总感觉食用胶多些。

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鱼豆腐(18元/份)
起初看到这个样子,我还想服务员是不是给我上错了,这明明就是冻豆腐啊。不过当我吃在嘴里的时候却让小猪着实惊喜了一下。
这个才真是货真价实的鱼豆腐啊,里面居然是鱼肉。而且口感也不错,好像一整块鱼肉被蒸出来一样,入口后的醇厚鲜香,着实美味加上本身的盛装器皿,相当有逼格。
有没有一种坐在日本榻榻米中品尝鱼鲜的画面出现。。。

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看小猪的表情和桌上的剩余菜品也知道,这个可能不太符合小猪的口味。。

环境与服务:
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愚掌门一共有28个座位,包括4个隔栏的卡座,隔栏是镂空的,感觉很中国风。在小猪坐的的座位旁就是3个包间。因为有客人,小猪并没有看到里面的装饰。
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总体感觉比之前的两家要吵杂一点,可能因为是整个大厅的原因,所以很空旷,大概在70分贝左右。
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看了看价格,人均价格在70元左右,相对于味道还是很贵的。

从小猪进入店中到离开,从领班到服务员都让小猪感到很亲近,她们主动给小猪下菜,面带微笑的询问。并且提醒小猪身体后靠,避免加汤的时候溅到热汤。这的确让小猪感觉的宾至如归的感觉。在入座下菜后,服务员还主动指了指墙上“自助调料5元一位”的标牌,指引小猪调料的位置。这些都比之前接触的店做的要好一些。
小猪有话说:不过虽然咱们的服务让人称心满意,宾至如归。但是毕竟美食最主要的还是菜品和味道,所以小猪希望店家可以在这方面有所改善,让顾客对菜味也称心如意。

“帖子是小猪呕心沥血整理滴,版权当然归快哉网所有咯,未经允许不得转载。”
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我希望有天有位姑娘为我唱首《我愿意》:我愿意喂你,我愿意喂你,我愿意喂你~请放纵体重
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初中二年级
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穿越达人

发表于 2014-10-26 20:38:40 | 显示全部楼层
恩,有啥说哈,这个不错
这家伙很懒,什么都没有留下
大学三年级
金币:
0
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3017
发表于 2014-10-27 14:30:51 | 显示全部楼层
过几天带上老公孩子去吃



这家伙很懒,什么都没有留下
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