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《徐宿淮盐觅食记》开播!“逛吃小分队”坐高铁到盐城,发现……

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发表于 2020-1-3 11:11:59 | 显示全部楼层 只看楼主美图
你还记得2019年12月15日、16日徐报融媒策划实施的“四市联动·24小时直播徐宿淮盐高铁开通”活动吗?那次报道一度成为徐州市民热议的话题:盐城淮安宿迁最值得去的地方是哪儿?时间怎么安排?有什么好吃的?网红店有哪些⋯⋯

本着为民服务的宗旨,
1月3日上午,
徐报融媒《徐宿淮盐觅食记》“逛吃小分队”
坐上高铁奔赴盐城,
盐城美食快到碗里来……

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出发啦

盐城最好吃的是啥?哪个店最有特色?交通路线怎么排?网红店怎么探?在D5669次列车上,小分队5位成员就开始激烈讨论,决定先探访能够承载一代代老盐城人“乡愁”的八大碗,并将觅食第一站定在八大碗代表店——盐城东部亭湖区的大洋湾生态景区八大碗旗舰店。

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在高铁上研究行程安排

第一天:
大洋湾生态景区八大碗旗舰店

作为淮扬菜的一支流派,“八大碗”具有半汤半水、半荤半素、健康养生等特点。大量特色菜肴符合普通民众需求,价廉物美。八大碗中每一道菜,不仅经过历代厨师的精心改良传承,形成了颇有名气的风味筵席,背后还都有着一段经典生动的奇特故事。



12点47分出站,因为高铁站到大洋湾景区公交不算方便,于是大家便打车取道2019年12月15日通车的盐城东环高架,车行12分钟抵达,车资25元左右。随后,在盐城八大碗餐饮公司总经理卫正新的引领下,领略并品尝了传说中八大碗的风采。

“这是八大碗第一碗——烩土膘,即将猪皮涨发,制成鱼鳔形状,配以木耳、青菜、猪肉片烧制而成,半汤半水,半荤半素。寓意求贤若渴,礼贤下士。”

“这是八大碗第二碗——糯米肉圆,是把煮熟的糯米加入猪肉中制成肉圆,虽外形和纯肉圆无异,却更可口。寓意顺顺利利,团团圆圆。”

在卫正新的介绍下,觅食小分队品尝了盐城三醉之一的醉蟹,三圆中的肉圆、鱼丸和藕粉圆,尤其那藕粉圆子,一口下去糯糯的,不仅有金桔的酸涩、微甜及芳香,还有菊花的清淡和五仁口味的经典。
醉蟹以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。


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醉蟹
“藕粉圆子距今200多年历史,是将腌渍的糖板油丁加上金桔皮及瓜子仁、杏仁、核桃仁、松子仁、芝麻做成馅心,配上藕粉滚制而成。煮制时原来是用的桂花,为减少甜度改用清淡的菊花。藕粉经过打浆、去杂、沉淀、去水、低温烘干等工序,都是高品质的纯藕粉。”

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藕粉圆子

美味令人大快朵颐,价格如何?

卫正新给两家六口点了一份餐:包括三只一份、每人半只的醉蟹在内有四道凉菜,热菜有烩土膘、糯米肉圆、八大碗第四碗——萝卜烧淡菜、八大碗第五碗——涨蛋糕、藕粉圆子、十种蔬菜烹制而成的乡村平安菜等六道热菜,最后再来一碗大份的虾糠面,总价338元。

“在我们这儿,成桌宴席80-100元/位,点餐的话也就40-50元/位。我们的菜品有600多种,会不断地调整和更新,完全可以做到常来常新。”

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水煮蛋

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糯米藕
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皮冻
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桂花荸荠
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大纵湖鱼圆
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特色涨蛋糕

第二天:
早上——盐城八大碗早点馆旗舰店

美好的一天从早点开始。
第二天早上,
逛吃小分队来到
位于盐城水街的盐城八大碗早点馆旗舰店,
据说这个地方相当于徐州的两来风。

八大碗早餐店位于盐城市政府东侧水街内,开车约3分钟,门前是南北走向的开放大道,2、12、51、203路公交车悦达集团总部站下即到。

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店内顾客在享受盐城美食


盐城的早点品种很丰富,有蛋瘪子、金刚脐、油墩子、三丁大包、马齿菜包、素包、肉包、蟹黄汤包、油条、豆浆、豆腐花几十种,还有温拌香干丝、滨海香肠、乡村煮蚕豆、农家什香菜等二十种小菜。

金刚脐是用制作好的面团,切成六角形,再进入烤炉烤至焦黄而成。因为烤出来形状很像老虎的爪子,所以有的地方也叫它“老虎脚爪”。金刚脐金黄色,有着类似面包的香味,也有很明显的碱味,甜甜的,软软的,又很有韧劲。


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金刚脐

油墩子分为两种,甜味的用豆沙馅,荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的圆团,再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。


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油墩子
蛋瘪子就是我们常见的水煮蛋,蛋在水中,晶莹剔透,辅以江米条和炒制的糙米,可以泡着吃,也可以干嚼。虽然是常见的水煮蛋,但传递的却是主人对客人的尊重。“以前农村很穷,来客人了怎么招待?就煮两颗蛋再撒点糖,连汤带水端给客人,这是我们农村以前招待客人的最高礼仪。”八大碗餐饮公司总经理卫正新介绍。


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蛋瘪子

温拌香干丝算是盐城早餐里获得大家好评的菜肴之一,和扬州干丝用的大白干不同,它用的是盐城本地五香茶干,红褐色,制作非常讲究,先将茶干放入温开水中浸泡几分钟,至软捞出、沥干,每一块用刀切成14片后再切成如棉线般的细丝,然后再放入沸水中烫至回软后用冷水过凉,再将干丝泡在清水中去除豆腥味后备用。

“味道不辣的仔姜是温拌香干丝的重要辅料,现在放的少了,以前放一大坨,刀工好的话姜丝能穿针。”卫正新说,盐城人早上爱吃姜丝,因为姜性温,能祛除人身早上的寒气。


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温拌香干丝

温拌香干丝22元/份,蟹黄汤包18元/只,这样的早餐价格不是人人都能天天吃的,但在这古香古色的店内,5元/碗的的豆腐花和3元/根的健康大油条是很多人的早餐标配。

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健康大油条
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蟹黄汤包



中午——春华秋食饭馆

在当地人的强烈推荐下,逛吃小分队来到
盐城市中心鹿鸣路上的一家小馆子春华秋食,
当地人特别喜欢在这样的小馆子里吃,适合喝个闲酒。



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饭馆适合朋友聚餐,喝点小酒
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饭馆将一些特色菜做好放在圆桌上,使点菜的顾客一目了然

萝卜烧淡菜是八大碗中一道海鲜,常见的多为贻贝中被晒干的贝肉。淡菜烧前要泡发,多次搓洗去除杂质,白萝卜切丝入菜,入口能感受到海鲜的鲜味缠绕着白萝卜的香甜。


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萝卜淡菜

饭馆的一些特色菜

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猪头拼
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蒜香排骨
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烧黄剑鱼
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扁豆角芋头

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蒸茄子

晚上——湖滨花园酒店

午后,逛吃小分队驱车向东南而行70公里赴东台,入住东台市西溪镇西溪旅游文化景区湖滨花园酒店

在东台,有一种鲜掉眉毛的食材——弶港小海鲜,有着“带不走的美味”之称。弶港是东台下面的一个小镇,距离东台市区约50公里,临黄海而富足。因时间关系不方便赶往弶港,便只能“近水楼台先尝鲜”,且吃且听该酒店国家级烹饪大师王松涛的展示了。

王松涛首先展示的是一盘鲜肉冬瓜炖蛤蜊,三种食材的精华融入汤中,不仅色道精美而且味道咸鲜。虽然蛤蜊因为季节原因肥美度不够,但鲜度依旧。

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小眼睛鱼是大家见到的最小的海鱼,仅比香烟的长度长约1厘米,辅以青蒜红烧而成,柔柔弱弱地躺在盘中,好像炫耀似地展示着纤体,入口鲜、嫩且没有丝毫腥味。

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弶港文蛤有“天下第一鲜”美誉,浑身散发着黄海濡湿的气息。它是“卧”在铁板上和大家见面的,肉色泛黄的躯体和青红椒以及洋葱混杂在一起,不仅秀色可餐而且鲜香的味道直入肺腑,连当地人都称之为“好菜”。

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“黄海之滨,滩涂湿地,盛产至少五、六十种小海鲜,最少有一半是外面见不到的。或许有人会问,冰冻可以快递,这里的小海鲜为什么外面见不到?举个例子,小眼睛鱼不能冻,一冻肉就会散,因为它太嫩了。”

太嫩不能冰冻,一冻肉就会散,就会变质,这就是弶港海鲜美味带不走的原因。

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古法中黄鱼
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葱姜原味江白虾
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翅汤煨花胶

第三天
东台鱼汤面西溪店

一碗鱼汤,喝着一个时代的味道,说的是江苏省级非物质文化遗产——盐城东台鱼汤面。生活需要仪式感,而每天早上一碗鱼汤面,已经成为了许多东台人必须履行的生活仪式。

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喝早酒的市民

既然是东台鱼汤面,肯定到本地喝最正宗。从盐城高铁驱车1小时到达东台,城内大大小小的鱼汤面馆随处可见。觅食小分队选择的是位于西溪古镇内的东台鱼汤面西溪店,并聆听了第五代鱼汤面传人、主厨冯友植透露的鱼汤面烹制秘诀。

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鱼汤面

说起这碗曾在1915年巴拿马国际博览会上获得金奖的鱼汤面,浸淫其烹饪技法整整25年的冯友植超级自信:“我们东台鱼汤面始于1758年,至今已有200多年历史。在我们东台,有大大小小1000多家鱼汤面馆。不仅在本地,北京、上海、南京、无锡都有加盟店和旗舰店。就我们这个店,每天要卖出1000多碗鱼汤面。”

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鱼汤馄饨

1000多碗鱼汤面的鲜香背后是后厨凌晨一两点就开始的付出:

野生小鲫鱼和鳝鱼骨为主料,和水的比例是1:2。主料用油炸后捞出沥净,放入直径近1米的汤锅沸水中用大火煮制,加葱姜,不调味;煮至汤汁奶白后捞出原料,沥干入锅煸炒至牙黄色,再投入始终沸腾的汤锅。如此反复三次,让主料中的蛋白质和脂肪充分融合……

还有一种烹制方法是主料历经三锅沸水,每次一小时,但是和水的比例要随之调整。

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不管哪种方式,最后捞出沥净已成渣渣的主料,用猪骨压汤,就可以静待食客临门了。

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“做了25年鱼汤面,改变的是工具和燃料,譬如燃料从煤到柴油再到天然气最后到现在使用的电;不敢改变是烹饪技巧,每一道工序都是必须恪守的。”

龙腾大酒店

1月5日上午,觅食小分队奔赴盐城西50公里的建湖县九龙口镇,探店九龙大道南侧的龙腾大酒店,央视《味道》也曾在这里寻找味道。

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龙湖老鸭汤
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蜊螃蟹烧杂鱼
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炸藕圆

散养三年的鸭子黄皮黄油,鸭汤泛着绿油油的光;汤汁浓稠、口感微辣、适合徐州口味的红烧虎头鲨,这种鱼只能野生;蚬子肉羹,辅以豆腐、鸡蛋和少许韭菜;九龙口大闸蟹打破了小分队成员“蟹子清蒸”的固定思维,和野生昂刺鱼、鲫鱼、白丝鱼以及螺蛳混杂在了一起红烧,让蟹和鱼的味道充分相融……

“鸭汤浇面、鱼汤拌饭,给个县长都不换。”当地人笑言。


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野生昂刺鱼
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红烧虎头鲨

一大桌湖鲜满足了8个人的舌尖和胃,价格752元,包括:四个凉菜38元,整只老鸭汤280元,红烧虎头鲨88元,位菜昂刺鱼汤78元,杂鱼烧蟹(蟹七只)58+70元,野生鸭蛋糕38元,蚬子羹28元,藕圆28元,炒豆角18元,米饭10元,面条18元。

背景报道

有“苏北金腰带”之称的徐盐高铁的开通运行,将徐州、宿迁、淮安、盐城四市彼此间的距离前所未有地拉近,也迅速点燃高铁沿线市民到四市“逛吃”旅游的欲望,不少徐州市民已将到三市旅游列入了2020年春节和学生寒假的休闲计划中。

徐报融媒再次策划“行走金腰带”系列报道,为了让市民“苏北金腰带”的“逛吃”旅游计划不茫然,
第一章《徐宿淮盐觅食记》将聚焦美食美味,采访小分队将分赴盐城、宿迁和淮安三市,和当地文旅部门、美食大咖对接,寻找、品尝、展示当地的老字号、网红店、苍蝇馆子,让您的舌尖能够精准地大快朵颐。

徐报融媒也将收集盘点徐州本地特色餐饮、网红名吃,向宿迁淮安盐城的市民推荐,方便来徐旅游之用。

徐州日报、都市晨报等媒体将发布《徐宿淮盐觅食记》美食地图,以便市民按图索骥。今日徐州APP和快哉APP,将以鲜活的文字、丰富的图片、精彩的小视频进行呈现。同时,徐报融媒的抖音号、百家号、企鹅号等也将在各个平台及时分享精彩的美食小视频。

徐报融媒记者 李宁 陆铭
摄影/视频 白雪 谭歌
编辑 阚朝阳
责编 葛浩
校对 张凌云

这家伙很懒,什么都没有留下
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初中一年级
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1558
发表于 2020-1-3 13:09:27 来自手机 | 显示全部楼层
我也想加入小分队
这家伙很懒,什么都没有留下
幼儿园大班
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998
发表于 2020-1-5 09:00:17 来自手机 | 显示全部楼层
看着好有食欲啊
这家伙很懒,什么都没有留下
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