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【美食姿势】如何储藏和饮用出生年份酒

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初中二年级
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发表于 2014-3-6 18:14:45 | 显示全部楼层 只看楼主美图
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  一、饮用

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  老年份葡萄酒只有在严格谨慎的侍酒服务下,才能充分发挥潜力,带给品尝者更多惊喜。如果是老年份的红葡萄酒,需要提前一天将其从酒窖中取出,放至安静的角落,让它达到适宜的饮用温度。整个取酒过程中,动作宜轻巧,勿颤抖,尽量让酒瓶保持在水平状态,然后慢慢将其倾斜放至酒篮中,让瓶中的沉淀物慢慢沉至瓶底。

  由于老酒的瓶塞相对比较脆弱,开瓶过程需要十分小心,动作轻柔为宜。保险起见,还是建议使用老酒开瓶器(也称“酒镊”)。如果在使用普通开瓶器时,酒塞断裂在瓶中,可将酒钻倾斜45度角,对准断裂面最厚的部位,顶着瓶壁钻下,然后慢慢拔出。

  接下来要面对是否需要醒酒及滗酒的问题。对老酒使用醒酒器的主要原因是为了滗酒(去除酒渣),以及令封闭的酒香飘散出来。通常老酒酒体更为娇柔,需要有限度地和空气接触,所以老酒醒酒器多为窄口、长颈、小肚的造型。由于酒的耐氧性不同,不是所有的老酒都适宜醒酒。一些超过30年的酒对氧气极为敏感,这样的老酒更适宜原瓶侍酒。

  二、储藏
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  温度:干红葡萄酒储存最佳温度是12℃-14℃,干白8℃-10℃。
  存酒的标准湿度在70%以上。
  避光保存。
  保持储酒环境的空气清洁,流通。
  避免震动或晃动。
  保持平放,防止橡木塞干裂,避免空气侵入瓶内。

  三、从外观判断老酒状态
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  在正常现象下,伴随酒龄的老化,瓶中的酒液会有一部分被蒸发。因此,我们可以根据酒位间接判断一瓶老酒的质量。对于年轻的葡萄酒而言,正常的酒位应在瓶颈的上部,靠近瓶封。经过几年在酒窖的陈放后,酒位会降至酒瓶细颈的底端。而一瓶陈放超过20 年的老酒,如果它的酒位处于酒瓶高肩部位,是正常现象。而一瓶陈年长达30 年以上的酒,它的酒位应该处于酒瓶中肩部位,如果处于酒瓶高肩部位,则有可能属于异常。如果酒位到达了酒瓶低肩部位,说明瓶中酒液已经没有饮用价值了。


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发表于 2014-3-7 10:42:38 | 显示全部楼层
不喜欢喝
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初中一年级
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发表于 2014-3-8 17:05:49 | 显示全部楼层
讲究好多
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幼儿园大班
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发表于 2014-8-15 19:57:22 | 显示全部楼层
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幼儿园大班
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发表于 2014-9-21 18:34:34 | 显示全部楼层
好人一个啊












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